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【肉類よりも魚のすすめ】お魚で頭も体も元気に！
宇和島鯛めし
材 料〈２人分〉
- タイ（刺身用/柵）（3㎜厚さに切る）・・・・・100ｇ程度
- (A)しょうゆ・・・・・・・・・大さじ2
- (A)酒・・・・・・・・・・・・大さじ1
- (A)みりん・・・・・・・・・・大さじ1
- 卵・・・・・・・・・・・・1個
- ご飯・・・・・・・・・・・軽く2膳分
- 海藻・・・・・・・・・・・適宜
- 大葉（細切り）・・・・・・4枚
- 細ねぎ（小口切り）・・・・適宜
- 刻み海苔・・・・・・・・・適宜
- いりごま・・・・・・・・・大さじ1
- わさび・・・・・・・・・・お好みで少々
作り方
- 1刺身用のタイ切り身を削ぎ切りにする。Aを合わせたものに15分程度漬け込んでおく。
- 2器に盛ったご飯にごまをふり、その上に漬けにした①を盛り付け、お好みで海藻や大葉、細ねぎと刻み海苔をのせる。
- 3①の漬け汁に卵とわさびを溶き、お好みの量をかけていただく。
発酵食品であるしょうゆ、酒、みりんに漬け込んで刺身の旨味がさらに開花。
真鯛と彩野菜の和風パスタ
材 料〈２人分〉
- タイ（切り身）（塩・こしょうをふっておく）・・・150ｇ
- スパゲティ・・・・・・・・160ｇ
- バター・・・・・・・・・・大さじ3
- にんにく（薄切り）・・・・1片
- ピーマン（細切り）・・・・2個
- 赤・黄パプリカ（細切り）・・・・・・・・・・・・各1/6個
- ゆでたけのこ（長さ 4 ㎝の細切り）・・・・・・・・100ｇ
- 長ねぎ（長さ 4 ㎝の細切り）・・・・・・・・・・・1/2本
- しいたけ（細切り）・・・・4枚
- 酒・しょうゆ・・・・・・・各大さじ１
- 糸唐辛子・・・・・・・・・適宜
作り方
- 1鍋に2ℓの湯を沸かし、塩20g（分量外）を加えてスパゲティを袋の表記通りに茹でる。茹で汁を100 ㏄取り分けておく。
- 2フライパンにバターを熱し、にんにくを加えて 香りが出たらタイを両面こんがり焼き取り出す。同じフライパンにしいたけとたけのこ、長ねぎ、ピーマン、赤・黄パプリカを加えて炒め合わせ、 酒、しょうゆを回し入れる。
- 3①のパスタの茹で汁を入れ、スパゲティを加えて全体をからめる。器に盛り付け、②のタイをのせ、糸唐辛子を飾る。
タイの旨味がピーマンの苦みを程よくハーモナイズ。食材同士がおいしさを引き立てあうのはタイならではこそです。
真鯛のあられ揚げ
材 料〈２人分〉
- タイ（切り身）・・・・・・150ｇ
- 卵白・・・・・・・・・・・1個分
- 塩・・・・・・・・・・・・適宜
- ぶぶあられ・・・・・・・・50ｇ
- 小麦粉・・・・・・・・・・15ｇ
- 揚げ油・・・・・・・・・・適宜
作り方
- 1タイは一口大に切って塩をふっておく。
- 2①に小麦粉をまぶし、軽く泡立てた卵白にくぐらせる。
- 3ぶぶあられをまぶして170℃の油で揚げる。
ぶぶあられとは、もち米でできた小さいあられです。お米とタイの相性は抜群です。
真鯛の白ワイン煮
オレンジカラメルソース
材 料〈２人分〉
- タイ（皮付き切り身）・・・2切れ（約200ｇ）
- 塩・こしょう・・・・・・・少々
- サラダ油・・・・・・・・・大さじ１
- 白ワイン・・・・・・・・・50㏄
- ローリエ・・・・・・・・・1枚
- (A)グラニュー糖・・・・・・・大さじ3
- (A)水・・・・・・・・・・・・小さじ2
- (B)果汁100％みかんジュース・ 200㏄
- (B)コンソメスープ・・・・・・150㏄
- (B)コアントロー・・・・・・・大さじ2
- (B)レモン汁・・・・・・・・・小さじ2
- タイの蒸し汁・・・・・・・適宜
- バター・・・・・・・・・・30g
- 柑橘（果汁を絞る）・・・・1個
- かいわれ大根・・・・・・・適宜
作り方
- 1タイに塩・こしょうをすりこんでおく。フライパンにサラダ油を熱し、タイの皮を下にして焼く。焦げ目がついたら裏返し、白ワインとローリエを加えてふたをして弱火で10分蒸し煮にする。
- 2小鍋にAを入れて中火にかけてカラメルソースを作り、Bと①のタイの蒸し汁を加えて半量まで煮詰める。火を止め、バターを加えて溶かし、柑橘の果汁を加えてひと煮立ちする。
- 3器に①のタイを盛り付け、②をかけて、かいわれ大根などをのせる。
コアントローとは、オレンジの香りとまろやかな甘さが特徴のリキュールです。ない場合は柑橘の表皮を削って加えてください。